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  近期，西貝與羅永浩因預制菜問題的爭執(zhí)沖上熱搜，甚至提出有沒有檢測預制菜的儀器設備、如果有不管多貴都要買一臺的訴求。

  那么，作為一個“新生事物”，有沒有檢測預制菜的儀器設備或技術？應該或者必須檢測哪些內容？要回答這個問題，需要理清：

• 預制菜與“新鮮菜”（新鮮食材）有什么區(qū)別？如何檢測？
• 在營養(yǎng)健康、食品安全、口感風味方面，預制菜會有哪些問題嗎？為什么
• “冷凍保鮮”（又與保存時間等有關）食品到底該怎樣確定最佳的“保質期”？

  為回答上述大家普遍關心的預制菜及其檢測問題，我們在此特地介紹FluorTron®多功能高光譜成像技術。該技術采用國際先進高光譜成像傳感器技術、機器視覺技術和AI平臺技術，可同時進行（反射光）高光譜成像和自發(fā)光（生物熒光）高光譜成像分析，具備高通量、非接觸、非損傷、數(shù)字化/可視化等優(yōu)勢。其中生物熒光包括UV-MCF紫外光激發(fā)次級代謝產物熒光、多激發(fā)光葉綠素熒光高光譜成像分析——全面解碼生物熒光現(xiàn)象，還可非損傷高通量活體檢測植物葉綠素、花青素、胡蘿卜素、黃酮醇等含量指數(shù)。

  FluorTron®多功能高光譜成像技術曾先后獲得FFC 2024國際功能性食品大會科技創(chuàng)新獎（全場唯一獲得科技創(chuàng)新獎的國產設備）、楊凌農高會“后稷獎”等殊榮。

左圖：FluorTron多功能高光譜成像分析系統(tǒng)；右圖：FluorTron高通量多功能高光譜成像分析系統(tǒng)

左圖：不同濃度農藥對大豆的影響實驗（圖為740nm波段葉綠素熒光成像。為易科泰公司與與中國農科院植保所合作項目）；中、右圖：不同年份西洋參檢測實驗（易科泰公司與吉林農業(yè)大學合作項目）

以下為采用FluorTron®多功能高光譜成像技術進行的食品檢測應用案例：

左圖：銀杏葉片活體（in vivo）黃酮檢測，結果表明，光照充足的葉片黃酮含量顯著高于遮蔭葉片；右圖：柑橘霉變檢測（EcoTech®光譜成像實驗室提供）

上左圖為胡蘿卜樣品，“人參胡蘿卜”為沙漠種植、沒有農業(yè)化肥（用羊糞），“水果胡蘿卜”和“水洗胡蘿卜”為超市購買；上中、右圖分別為花青素指數(shù)和胡蘿卜素指數(shù)。下圖自左至右依次為：黃酮指數(shù)、水分指數(shù)、次級代謝產物熒光成像?？梢钥闯觯ㄇ嗨匾运}卜、橙色胡蘿卜含量最高，胡蘿卜素以橙色胡蘿卜含量最高；超市購買的胡蘿卜水分含量顯著高于“人參胡蘿卜”；黃酮醇、次級代謝產物又以“人參胡蘿卜”含量為高（EcoTech®實驗室）

采用紫外光激發(fā)生物熒光技術檢測豬肉品質（TVB-N——揮發(fā)性鹽基總氮含量隨儲藏時間的變化，由此反映肉食品的腐敗程度）

采用高光譜成像技術及葉綠素熒光成像技術檢測花椰菜新鮮程度、硫苷（功能成分）含量

  新鮮食材采后儲運過程生理生化與營養(yǎng)健康等研究——采后生物學研究是當前國際上的熱點生物學研究領域，“預制”本身是采后加工和儲運（如冷凍）過程食材生理生化變化，可以歸為廣義的采后生物學范疇，或者作為采后生物學的一門分支科學領域——預制生物學，我們在此也呼吁國家和有關科研單位加強這方面的研究，以滿足現(xiàn)代社會對營養(yǎng)健康和食品安全的需求，我們也愿意與有關科研院所及預制菜大廠合作開展這方面的實驗研究，以回答和解決公眾關心的熱點問題，如：

• 如何預制才是安全且營養(yǎng)的？
• 怎樣的儲運條件最安全且能夠真正“鎖住”營養(yǎng)？
• 食品在存儲過程中會經歷哪些變化？如何確定最佳保質期？
• 等等……

這不僅對食品，對中藥領域（如現(xiàn)代工業(yè)加工炮制、儲運、保質期等）也具有特別重要的意義，是關系全民健康的國之大事。